Кортадор•5 хв читання
Секрети хамону Ibérico de Bellota: чому він цінується на вагу золота
Чим жолудева відгодівля чорних іберійських свиней відрізняється від звичайного серрано та як правильно нарізати скибочку для максимального розкриття смаку.
Ідеальна пара: хамон та червоне вино
Хамон Ibérico de Bellota — це вершина світової гастрономії. Чорні іберійські свині вільно випасаються у дубових гаях (Дехесах) Іспанії, харчуючись виключно жолудями під час сезону монтанера.
Чому саме жолуді?
Олеїнова кислота, що міститься в жолудях, насичує м'язові волокна корисними мононенасиченими жирами. Саме завдяки цьому жир тане вже при кімнатній температурі, створюючи шовковисту текстуру.
Роль кортадора
Нарізка кортадором ножем має бути настільки точковою та тонкою, щоб скибочка танула на язику без додаткового розжовування. Неправильний товстий зріз повністю псує сприйняття цього делікатесу.
