Порівняльний аналіз задньої та передньої ноги іберійської свині: соковитість, витримка та нюанси нарізки.
Палета — це передня лопатка, яка володіє вираженішим ароматом через близькість кістки. Хамон — задня нога з більш рівномірним розподілом жиру.
КортадорЧим жолудева відгодівля чорних іберійських свиней відрізняється від звичайного серрано та як правильно нарізати скибочку для максимального розкриття смаку.
КортадорОгляд поворотних і класичних підставок для хамону, особливості матеріалів та сталі для ножів кортадора.
Фромаж'єБаланс продуктів, порядок подачі від ніжних козячих до насичених блакитних сирів, а також вибір медів, горіхів і соусів.